Ingredientes:
- 1 cucharadita de melena de león en polvo
- 1 taza de avena en hojuelas o harina de avena
- 1 plátano maduro
- 1/2 taza de leche vegetal (almendra, coco o avena)
- 1 huevo (o 1 cucharada de semillas de chía con 3 cucharadas de agua como sustituto vegano)
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
- Aceite de coco o mantequilla para cocinar
Para servir (opcional):
- Frutos rojos (fresas, arándanos o frambuesas)
- Miel, jarabe de maple o crema de almendra
- Coco rallado o nueces picadas
Instrucciones:
1. Preparar la masa:
- En una licuadora, combina la avena, el plátano, la leche vegetal, el huevo, la melena de león en polvo, el polvo para hornear, la canela y el extracto de vainilla. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Calentar la sartén:
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrásala con un poco de aceite de coco o mantequilla.
3. Cocinar los panqueques:
- Vierte una porción de la masa en la sartén (aproximadamente 1/4 de taza por panqueque). Cocina hasta que aparezcan burbujas en la superficie (1-2 minutos), luego voltea y cocina el otro lado hasta que estén dorados.
4. Repetir:
- Repite el proceso con el resto de la masa, engrasando la sartén si es necesario.
5. Servir:
- Coloca los panqueques en un plato y decora con los frutos rojos, miel o jarabe, y algún topping adicional como coco rallado o nueces.